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類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素有什么區(qū)別

更新時(shí)間:2021-11-10   點(diǎn)擊次數(shù):818次
 
  胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)美味的蔬菜,也是常見(jiàn)的一道菜肴,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胡蘿卜中富含胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有明目、美容等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素是我們經(jīng)常能聽(tīng)到的營(yíng)養(yǎng)素。那么類胡蘿卜素和β-胡蘿卜素是一樣的嗎?這兩者之間有什么區(qū)別呢?
 
  01、什么是類胡蘿卜素
 
  類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱,屬于化合物,普遍存在于動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類和細(xì)菌中,是一種黃色、橙紅色或紅色的色素,主要包含β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素,因此而得名。類胡蘿卜素不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶劑,亦稱脂色素。自從19世紀(jì)初分離出胡蘿卜素,至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近450種天然的類胡蘿卜素。
 
  植物的類胡蘿卜素存在于各種黃色質(zhì)體或有色質(zhì)體內(nèi),如秋季的黃葉、黃色花卉、黃色和紅色的果實(shí)和黃色塊根。動(dòng)物的類胡蘿卜素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚(yú)鱗以及蝦蟹的甲殼的色素。動(dòng)物的類胡蘿卜素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,如蝦青蛋白含有蝦青素,蝦卵綠蛋白是蝦青素與一種富含磷脂的脂蛋白的的復(fù)合物。
 
  02、什么是β-胡蘿卜素
 
  β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的天然色素。許多天然食物中例如綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有豐富的β—胡蘿卜素。
 
  β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護(hù)人體健康*的營(yíng)養(yǎng)素,在抗癌、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及抗氧化上有顯著的功能,并進(jìn)而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
 
  03、二者的區(qū)別
 
  β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素兩者之間還是有一定的區(qū)別的。類胡蘿卜素是一個(gè)大類,是天然色素的總稱,而β-胡蘿卜素屬于類胡蘿卜素的一種,對(duì)預(yù)防癌癥、心血管疾病,提高人體免疫力,保護(hù)視力有著顯著的功效。
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